GMP = Good Manufacturing Practices หลักเกณฑ์และวิธีปฎิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร หรือ สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร
เกณฑ์หรือข้อกำหนดขั้นพื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตและควบคุมการผลิตอาหารที่ ปลอดภัยเพื่อให้ผู้ผลิตปฏิบัติตาม โดยเน้นการป้องกันและขจัดความเสี่ยงที่อาจจะทำให้อาหารเป็นพิษและอันตรายต่อผู้บริโภค
GMP ใช้ในอุตสาหกรรม 3 ประเภท
GMP สถานที่ผลิตอาหาร และผลิต บรรจุภัณฑ์
GMP สถานที่ผลิตยา
GMP สถานที่ผลิตเครื่องสำอาง
แบ่งออกเป็น 2 GMP
GMP อย หรือ GMP กฎหมาย
GMP สากล หรือ GMPcodex
GMP กฎหมาย อย. ได้นำ GMP สากล(Codex)มาประยุกต์ใช้โดยปรับรายละเอียดเนื้อหาบางประเด็นหรือเป็นการปรับให้ง่ายขึ้นเพื่อให้เหมาะสมกับผู้ผลิตอาหารภายในประเทศไทยโดยยังไม่มีข้อกำหนดที่เป็นหลักการที่สำคัญเหมือนกับของ Codex ใช้บังคับกับผู้ประกอบการผลิตอาหาร 57 ประเภท
มีอยู่ 6 ข้อกำหนด ดังนี้
- สถานที่ตั้งและอาคารผลิต
- เครื่องมือเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต
- การควบคุมกระบวนการผลิต
- การสุขาภิบาล
- การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
- บุคลากรและสุขลักษณะ
GMP Codex
นํามาจากกฎหมายของสหรัฐอเมริกาที่กําหนดไว้ใน Code of Federal Regulation Title ที่21 part 10 (CFR 21)
หากเทียบกับมาตรฐานสากลของโครงการมาตรฐานอาหารFAO/WHO (Codex) จะใช้คําว่า General Principle of Food Hygiene
ระบบ GMP อาหารเข้าสู่ประเทศไทยครั้งแรกปี 2529 ภายใต้แผนพัฒนา เศรษฐกิจและสังคมฉบับที่ 6 ปี2535 สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ให้การรับรองระบบ GMP โดยลักษณะสมัครใจ
GMP สากล(GMP codex; General Principle of Food Hygiene) ไม่ได้บังคับตามกฎหมายขึ้นอยู่กับความสมัครใจของผู้ประกอบการหน่วยงานที่รับรองในภาคเอกชน เช่น SGS , TUV, INTERTEK , URS , BSI , MS เป็นต้น
GMP (มาตรฐาน Codex)โครงการร่วมระหว่างองค์การระหว่างประเทศ FAO และ WHO
เป้าหมาย
เพื่อคุ้มครองสุขภาพอนามัยของผู้บริโภค
เพื่อให้เกิดความเป็นธรรมในการค้าระหว่างประเทศ
ข้อกำหนด GMP (Codex)
- วัตถุประสงค์
- ขอบข่าย, การใช้ และนิยามศัพท์
- การผลิตในขั้นต้น
- การออกแบบและสิ่งอำนวยความสะดวก
- การควบคุมการปฏิบัติงาน
- สถานที่ประกอบการ : การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล
- สถานที่ประกอบการ : สุขลักษณะส่วนบุคคล
- การขนส่ง
- ข้อมูลเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค
- การฝึกอบรม
การปฏิบัติที่ดี นำไปสู่การผลิตอาหารที่ปลอดภัยในสถานที่ปฏิบัติงานที่สะอาด